Miles #35 - A l'Heure de Berlin

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La montre qu’il porte ce jour-là: une Rolex Submariner 5508 de 1958, la montre de James Bond! PASCAL DEVALKENEER, CHEF** DU RESTAURANT GASTRONOMIQUE LE CHALET DE LA FORÊT - La première? Une Ricoh. Je devais avoir 18 ans et j’habitais au Parvis Saint Pierre à Uccle. Je suis passé devant la vitrine 200 fois avant de décider de me l’offrir enfin. Elle ressemblait à la Submariner de Rolex. Une montre de plongée noire et blanche. J’ai vraiment économisé longtemps pour me l’acheter. Je me souviens encore de son prix: 5.000 francs belge. - La dernière? Une Rolex Sea Dweller 16660. J’étais très IWC pendant toute une période. J’ai ensuite vendu toute ma collection pour me concentrer sur les Rolex Submariner et Sea Dweller. Je fais une véritable obsession (rires). - Celle dont vous rêvez? Une Rolex Submariner 369. - Si vous pouviez retourner en arrière, ce serait quand? Le plus longtemps possible. Je voudrais tout revivre l’enfance, l’adolescence… Tout. - Une journée type à vos côtés, ça ressemble à quoi? Quand je suis en vacances, je suis le mec le plus cool du monde. Je déconnecte instantanément. Quand je bosse, c’est différent. Je suis au restaurant à partir de 8h30 le matin jusque 1h30 du mat’ certains jours. Ma vie est calquée sur un horaire très précis. Le timing a une importance capitale. Tout est planifié au quart d’heure près. Dans la cuisine du Chalet de la Forêt, la référence c’est la grande horloge accrochée au mur. Elle dicte sa loi et tout le monde doit s’y soumettre. Je porte une montre tous les jours. Je la regarde sans vraiment faire attention à l’heure qu’il est. C’est juste un plaisir. - Si vous aviez du temps, que feriez-vous? Je m’ennuierais. - Quelques mots sur votre passé, votre présent, votre futur? On fête cette année les 20 ans du Chalet de la Forêt. Le 2 décembre précisément, le jour de mon anniversaire. Pour célébrer ce cap, je voulais réunir mes amis chefs pour des dîners à quatre mains exclusifs et partager ce moment avec mes plus fidèles clients. On a également mis au point un menu spécial «jeunes» à 95 euros réservé aux bons vivants de moins de 30 ans. Pour le futur, j’ai envie de copains, de gourmandises, de partages, de générosité… J’ai plein d’idées en tête. Toujours autour de la gastronomie évidemment. (lechaletdelaforet.be) - Ses adresses fétiches: L’Artisan du Temps à Uccle (quartier Bascule. artisandutemps.com). Gilles, le gérant est un gars génial. Il me connaît bien et me fait des propositions sur mesure avec une incroyable expertise. Et Hall Of Time pour les montres neuves halloftime.be Toute copie non autorisée est strictement interdite sans le consentement écrit préalable de Produpress SA/NV. 39