Miles

Miles #34 - De Noordzee - Uitgesteld Afscheid!
Miles #34 - Mer du Nord On en Veut Encore !
Views
4 months ago

Miles #35 - Terug in de Tijd Berlijn

Miles #35 - Terug in de Tijd Berlijn

Elke

Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande 38 schriftelijke toestemming van de Produpress NV.

Het horloge dat hij die dag draagt: Een Rolex Submariner 5508 uit 1958, het horloge van James Bond! PASCAL DEVALKENEER, CHEF-KOK VAN HET TWEESTERRENRESTAURANT ‘LE CHALET DE LA FORÊT’ - Je eerste? Een Ricoh. Ik moet 18 jaar zijn geweest en woonde op het Sint-Pietersvoorplein in Ukkel. Ik ben wel tweehonderd keer langs de etalage gelopen, voordat ik eindelijk besloot om mezelf dit horloge cadeau te doen. Het lijkt op de Submariner van Rolex. Een zwart-wit duikhorloge. Ik heb echt lang moeten sparen om het te kunnen kopen. Ik weet nog hoeveel het koste: 5.000 Belgische frank. - Je laatste? Een Rolex Sea Dweller 16660. Ik was heel lang een groot fan van IWC. Daarna heb ik mijn hele collectie verkocht om me te richten op de Rolex Submariner en Sea Dweller. Dat is een ware obsessie geworden (lacht). - En wat is het model van je dromen? Een Rolex Submariner 369. - Als je terug in de tijd zou kunnen gaan, waar komen we dan uit? Zo ver mogelijk terug in de tijd. Ik zou alles opnieuw willen beleven, mijn kindertijd, jeugd... Alles. - Hoe ziet een gewone dag er voor jou uit? Als ik op vakantie ben, voel ik me op mijn best. Ik ben meteen ontspannen. Als ik werk, is het tegendeel het geval. Ik ben op bepaalde dagen van 8.30 uur in de ochtend tot 1.30 uur ‘s nachts in het restaurant. Mijn leven verloopt volgens een strakke planning. Timing is van levensbelang. Alles is gepland op het kwartier. In de keuken van Chalet de la Forêt, is de leidraad de grote klok die aan de muur hangt. Deze schrijft de wet voor en iedereen moet zich eraan houden. Ik draag altijd een horloge. Ik kijk erop zonder echt te kijken hoe laat het is. Ik draag het voor mijn plezier. - Als je tijd over had, hoe zou je die dan besteden? Dan zou ik me vervelen. - Kun je wat zeggen over je verleden, heden en toekomst? Dit jaar vieren we het twintigjarige bestaan van Chalet de la Forêt. Op 2 december om precies te zijn, dat is ook mijn verjaardag. Om deze mijlpaal te vieren, wil ik graag bevriende koks uitnodigen voor exclusieve diners à quatre mains, waarvoor ik mijn meest trouwe klanten wil uitnodigen. We hebben ook een speciaal jongerenmenu opgesteld voor 95 euro, bestemd voor levensgenieters van onder de 30. Voor de toekomst wens ik vrienden, lekkernijen, gezellige momenten, gastvrijheid… Mijn hoofd zit boordevol ideeën. Die hebben natuurlijk altijd met de gastronomie te maken. - Jouw favoriete adressen? L’Artisan du Temps in Ukkel. De eigenaar, Gilles, is een geweldige man. Hij kent mij goed en ik krijg altijd op maat gemaakte aanbevelingen, die getuigen van een ongelooflijke kennis en kunde. En All Of Time voor nieuwe horloges. lechaletdelaforet.be Elke ongeoorloofde kopie is strikt verboden zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de Produpress NV. 39